20180612 Compote van tomaat met geitenkaas

Voor 12 personen

200 gr geitenkaas

8 tomaten (liefst coeur de boeuf)

4 sjalotten

2 lookteentjes

2 el olijfolie

15 gr suiker

1 blaadje laurier

2 peterseliestengels

3 takjes tijm

2 druppels worcestershiresaus

2 druppels tabasco

1 chilipepertje

een handvol verse basilicum

1/2 citroen

grissinistengels

 

Pel de look en de sjalotten en snijd grof.

Versnijd de tomaten in grove stukken.

Giet een beetje olijfolie in een stoofpan en zet de sjalot en de look aan.

Voeg de tomaten toe.

Maak een kruidentuiltje met laurier, tijm en de peterseliestengels en voeg toe.

Doe er vervolgens de suiker, worcestershire, tabasco en het zeer fijn gesneden chilipepertje bij.

Laat alles op een zacht vuurtje een uurtje sudderen.

Neem de pan van het vuur.

Voeg de geitenkaas toe en laat die uitsmelten in de tomatensaus.

Voeg de grof gesneden basilicum toe en het sap van een halve citroen.

Heerlijk met grissinistengels of picos.

20180612 Wraps met geroosterde paprika

Voor 4 personen

150 gr mascarpone

3 el honing-mosterdsaus (fles)

4 grote tortilla’s

125 gr gebraden kipfilet, dun gesneden (of koop kipfiletsneetjes)

4 geroosterde paprika’s (pot)

2 lente-uien, gehakt

Roer de mascarpone en honing-mosterdsaus door elkaar.

Warm de tortilla’s op zoals aangegeven op de verpakking (of niet)

Bestrijk de tortilla’s met het roommengsel, beleg ze daarna met de kipfilet, paprika en lente-ui.

Rol op en serveer meteen of wikkel in aluminiumfolie en bewaar maximaal een dag in de koelkast.