Maand: mei 2022

20220521 Thaise kippensoep met groene asperges

INGREDIENTEN VOOR

4 PERSONEN

  • kippenbouten (volledige ) 2 of gemarineerde kippendrumsticks (600gr) (AH)
  • groene asperges (fijne) 400 g of groene aspergetips (AH)
  • sjalot 1
  • knoflook 2 teentjes
  • lente-uien 4
  • kippenbouillon 1 l
  • kokosmelk 200 ml
  • groene currypasta 2 kl
  • sojasaus 1 el
  • chilivlokken (optioneel) ½ kl
  • olijfolie
  • peper en zout

Pel de sjalot en snij hem in grove stukken. Plet de lookteentjes.

Bak de kippendrumsticks 5 minuten aan in de pan in olijfolie, laat ze daarna 30 à 35 minuten in de oven op 180°C.

Breng de kippenbouillon aan de kook, samen met de sjalot en de lookteentjes. Laat op een zacht vuur 20 minuten koken.

Haal het vlees van de kippenbouten en snij het in fijne reepjes.Snij de harde onderkanten van de asperges. Maak de lente-uitjes schoon. Snij de asperges en de lente-uitjes in stukken van 6 centimeter.

Voeg de currypasta toe.

Voeg de groene asperges en laat op een zacht vuur 5 à 8 minuten koken, tot de asperges beetgaar zijn. (Of 3 minuten indien aspergetips)

Voeg de sojasaus, de kokosmelk, de reepjes kip en de lente-uitjes toe en laat nog 2 minuten koken. Kruid met peper, zout en eventueel nog een beetje chilivlokken.

20220514 Aardbeienmousse in een glaasje

Voor 4 personen – 15 minuten + 1 uur in de koelkast

Nodig

  • 500 g aardbeien
  • 100 g poedersuiker
  • 250 g mascarpone, op kamertemperatuur
  • 100 ml room, koud
  • fijngehakte pistachenootjes, optioneel

Doen

  1. Hou ongeveer 150 g van de aardbeien apart. Snij van de rest de kroontjes af en doe ze in een kom samen met het poedersuiker en de mascarpone. Pureer met een staafmixer of pureer alles glad in een blender. Zeef het mengsel eventueel als je alle pitjes wilt verwijderen.
  2. Klop de room op in een aparte kom tot stijve pieken. Schep voorzichtig door de mascarpone. Verdeel het mengsel over de vier glaasjes en plaats minimaal 1 uur in de koelkast. Snij de aardbeien die je apart hebt gehouden in schijfjes en werk je glaasjes hiermee af.
  3. Hou je van extra crunch? Voeg dan vlak voor het serveren nog wat fijngehakte pistachenootjes toe.