20231105 Romige paprikakip

Ingrediënten:

4 kipfilets
2 teentjes knoflook
4 rode paprika’s
4 sjalotten
4 el peterselie (gehakt)
200 gr roomkaas
paprikapoeder
cayennepeper
uienpoeder
400 ml kippenbouillon
boter
olijfolie
peper
zout

  1. Snipper de sjalot en de knoflook fijn. Snij de paprika in blokjes.
  2. Meng het paprikapoeder met de cayennepeper, het uienpoeder, peper en zout. Wrijf de kipfilets in met deze mengeling.
  3. Verhit de boter en 2 eetlepels olijfolie in een ovenbestendige stoofpan en bak de kip aan alle kanten goudbruin. Haal ze even uit de pan.
  4. Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de overgebleven eetlepel olijfolie in de pan, voeg de sjalot, de knoflook en de blokjes paprika toe en roerbak tot alles glazig gestoofd is. Voeg de roomkaas en de kippenbouillon toe en roer goed.
  5. Leg de kip er weer bij, dek de pan af en zet 20 minuten in de oven. Strooi er net voor het serveren de gehakte peterselie over.


    Aangepast recept uit Libelle Lekker

20230528 Misosoep met paksoi, champignons en tofu

1 liter water
half blokje groentebouillon
3 el miso pasta
2 teentjes knoflook
3 stengels lente ui
150 gram tofu (bij voorkeur zijdetofu)
50 gram soba noedels (optioneel)
half doosje champignons
1 à 2 paksoi
50 gram edamame
sojascheuten (optioneel)
sesamzaadjes

Vul een pan met 1 liter water en breng aan de kook. Voeg een half bouillonblokje toe. Voeg de miso pasta toe. Hak de knoflook fijn en snijd de lente ui in ringen. Voeg toe aan de soep.

Snijd de champignons in plakjes, de tofu in reepjes en de paksoi in stukken. Voeg ook deze toe aan de soep. Voeg eventueel iets meer water toe naar behoefte. Laat de soep 20 minuten zachtjes pruttelen en roer af en toe even om. Optioneel: Voeg na 10 minuten de soba noedels toe.

Voeg de laatste 2 minuten de edamame boontjes toe. Schep de soep in de kommen. Garneer met de sojascheuten en sesamzaadjes.

20230521 Ragout van gehakt, wortel, champignon en boontjes

  1. Snipper de sjalotjes en het merendeel van de peterselie fijn. Mix met wat peper en zout door het gehakt. Rol er vervolgens kleine balletjes van.
  2. Verhit een scheut olijfolie in een ruime stoofpot. Bak de balletjes even aan, haal ze eruit en zet opzij.
  3. Versnijd de wortelen in stukjes en champignons in kwartjes. Halveer de krieltjes en boontjes.
  4. Breng de groentebouillon aan de kook in de stoofpot. Roer eventuele aanbaksels los.
  5. Voeg de stukjes wortel, gehalveerde krieltjes, gehaktballetjes en het kruidentuiltje toe. Laat een tiental minuten pruttelen.
  6. Doe de champignons en boontjes er ook bij. Laat nog een kleine 10 minuten verdere sudderen op een zacht vuur.
  7. Haal van het vuur. Roer de eidooiers en (soja)room door elkaar en roer dan door het stoofpotje. Werk naar smaak af met peper, zout en gesnipperde peterselie. Smakelijk!

20230514 Salade met Parmaham, ricotta en druiven

  • sla (mesclun) 70 g
  • parmaham 4 sneetjes
  • blauwe druiven 1 tros
  • bladpeterselie 1 handje
  • walnoten (fijngehakt, voor de afwerking) 1 el
  • ricotta 250 g
  • Provençaalse kruiden ½ kl
  • olijfolie 60 ml
  • peper en zout

Verwarm de oven voor op 180°C. Giet het vocht weg van de ricotta en leg de ricotta omgekeerd in een ovenschaaltje. Bedruppel hem met een beetje olijfolie en kruid met peper, zout en de Provençaalse kruiden.

Spoel de blauwe druiven en leg ze ook in een ovenschaaltje. Bedruppel ze met een beetje olijfolie en kruid met peper en zout. Zet de ricotta en de druiven zo’n 30 minuten in de oven.

Haal de ricotta en de druiven uit de oven en uit de schaaltjes. Meng het vrijgekomen sap van de druiven in het ovenschaaltje met de rest van de olijfolie. Hak de bladpeterselie fijn en meng ook die eronder.

Leg de sneetjes parmaham op een bordje met keukenpapier en zet ze 60 seconden in de microgolfoven op maximaal vermogen. Zo bak je de parmaham krokant. Of je kan die vooraf drogen in de oven op 100°C.

Spoel en droog de mesclunsla. Leg de sla in een schaal en leg er de druiven en de ricotta bij. Bedruppel de salade met de dressing en breek er de stukjes parmaham over. Kruid het geheel met peper en zout en werk af met de walnoten.

20230507 Salade van venkel, appel en noten

  • 1 Granny Smith
  • 1 venkel
  • 30 gr walnoten
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 4 eetlepels appelciderazijn
  • 3 eetlepels honing
  • 1/2 koffielepel zout
  • 1 citroen
  • 1 el mayonaise
  • 3 el Griekse yoghurt

  • Gebruik bij voorkeur een mandoline. Probeer anders je appel en je venkel zo fijn mogelijk te snijden, dat is echt belangrijk in dit recept voor het mondgevoel en voor de smaak. Zet je mandoline zo fijn mogelijk.
  • Gebruik een appelboor om het klokhuis uit de appel te halen of snij hem middendoor en verwijder met een mesje. Snij de appel in zeer fijne schijfjes. Leg in een schaal en knijp er een citroen over uit
  • Verwijder het loof en de harde bovenste takken van de de venkel. Snij de venkelknol in 2 (van boven naar beneden). Verwijder de harde kern onderaan de venkel. Snij de venkel in superfijne plakjes. Bewaar de harde stengels en het groen om de salade verder mee te versieren. Snij een paar van de harde stengels hiervoor superfijn.
  • Mix de olijfolie met de azijn en de honing, kruid met zout en zwarte peper, voeg de mayonaise en Griekse yoghurt toe. Hak de walnoten in grove stukken. Meng appel en venkel, druppel er de vinaigrette over en verdeel er de walnoten over. Versier met het fijne groen van de venkel en de fijn gesneden stelen.

Kan ook met gekaremelliseerde noten. Neem dan noten en honing, peper en zout, zet 15 minuten in de oven en keer om de 5 minuten even om.

20230430 Mexicaanse wraps met carpaccio

Ingrediënten

  • carpaccio met kaasschilfers 230 g
  • tomaten 2
  • rucola 50 g
  • radijsscheuten 25 g
  • milde guacamole (versmarkt) 200
  • wraps 2
  • zoete maïs 150 g
  • zwarte peper
  • zout
  1. Snij de tomaten in fijne schijfjes. Spoel de maïs onder koud water en laat uitlekken.
  2. Besmeer de wraps met de guacamole en beleg met de carpaccio. Kruid met peper en zout.
  3. Voeg de tomaten, de maïs, de radijsscheuten en de rucola toe. Bestrooi met de kaasschilfers van de carpaccio.
  4. Rol de wraps strak op en snij in 3. Maak vast met een cocktailprikker.

20230410 Blueberry crumble muffins

Muffinbeslag

  • 240 gram tarwebloem + een halve eetlepel
  • 2 tl bakpoeder
  • Snufje zout
  • 200 gram kristalsuiker
  • 115 gram ongezouten roomboter (gesmolten en ietwat afgekoeld)
  • 2 eieren
  • 2 tl vanille extract
  • 120 ml melk
  • Sap van een halve citroen
  • 160 gram (bevroren) blauwe bessen

Crumble

  • 50 gram bloem
  • 30 gram kristalsuiker
  • 20 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 30 gram ongezouten roomboter (gesmolten en ietwat afgekoeld)
  • Rasp van een halve citroen

  1. Zeef de bloem samen met het bakpoeder en zout in een grote beslagkom 
  2. Meng in een andere kom de eieren, het citroensap, de suiker, vanille extract, de melk en de gesmolten roomboter tot een egaal mengsel. 
  3. Voor de crumble meng je alle ingrediënten voor de crumble in een kom, meng dit met een lepel zodat je nog wat grotere stukken crumble overhoud. Dit wordt lekker knapperig in de oven. Zet de crumble apart
  4. Verwarm de oven voor op 220 graden
  5. Meng nu de droge met de natte ingrediënten van stap 1 en 2 en schep voorzichtig om met een spatel. Probeer zo kort mogelijk het beslag om te scheppen maar zorg er wel voor dat alles goed gemengd is
  6. Meng als laatste de blauwe bessen met een halve eetlepel bloem zodat de blauwe bessen straks tijdens het bakken niet naar beneden zakken.  Spatel de bessen dan kort en voorzichtig door het muffinbeslag
  7. Doe de vormpjes in de muffin bakvorm en vul ze tot 3/4 (ze komen tijdens het bakken nog een stuk omhoog) en verdeel daarna de crumble over alle muffins 
  8. Bak de muffins nu voor 10 minuten op 220 graden, zet dan de oven op 190 graden zonder de oven open te doen en bak ze nog +- 15 minuten (blijf goed opletten, alle ovens zijn anders dus het kan zijn dat de baktijd iets langer of korter is)

20230405 Pannenkoekjes met cottage cheese en havermout

Ongeveer 5 à 6 kleine pannenkoekjes.

Ingrediënten:

3 grote eieren

100 gr cottagecheese

4 el havermout (fijne vlokken)

1 el acaciahoning

Boter

Zout

Mix de eieren met de cottagecheese (in de blender). Of gewoon met een garde en stevige armspieren.

Voeg de havermout, de honing en een beetje zout toe.

Meng tot een beslag.

Laat 10 minuten rusten.

Verwarm een antifkleefpan met boter en bak daarin kleine pannenkoekjes. Wacht tot ze stevig zijn vooraleer om te draaien.

Lekker met frambozenconfituur!

Origineel recept uit Fast Food 3, Sandra Bekkari.

Aangepast naar mijn goesting 😉

20221027 Appelboter

1 kg appelen

100 ml appelazijn

100 gr bruine suiker

Halve kleine lepel kaneelpoeder

1 kruidnagel

Zout

Spoel de appelen, haal het klokhuis eruit en snij in kleine stukjes.

Samen met appelazijn aan de kook brengen en 15 minuten laten sudderen op een zacht vuur.

Mix met de staafmixer. Voeg al de rest toe en laat nog 1t minuten sudderen zonder deksel.

Haal de kruidnagel eruit en bewaar in een gesteriliseerde weckpot.

Lekker bij pannenkoeken, wafels, cake en havermout.

20221026 Homemade kippen cordon bleu

Voor 4 personen

4 kipfilets

4 sneetjes gekookte ham

4 plakjes jonge kaas

1 ei

150 ml melk

50 gr bloem

50 gr panko

Boter om te bakken

Snij de kipfilets open, klop ze platter met een vleeshamer. Verdeel er de hesp en kaas over en rol de kip in huishoudfolie. Laat een halfuur rusten in de frigo.

Doe de bloem, het ei en de panko in drie aparte diepe borden. Rol elk stuk eerst door de bloem, dan het ei en als laatste de panko. Bak in de pan rondom goudbruin. Smakelijk!

20220521 Thaise kippensoep met groene asperges

INGREDIENTEN VOOR

4 PERSONEN

  • kippenbouten (volledige ) 2 of gemarineerde kippendrumsticks (600gr) (AH)
  • groene asperges (fijne) 400 g of groene aspergetips (AH)
  • sjalot 1
  • knoflook 2 teentjes
  • lente-uien 4
  • kippenbouillon 1 l
  • kokosmelk 200 ml
  • groene currypasta 2 kl
  • sojasaus 1 el
  • chilivlokken (optioneel) ½ kl
  • olijfolie
  • peper en zout

Pel de sjalot en snij hem in grove stukken. Plet de lookteentjes.

Bak de kippendrumsticks 5 minuten aan in de pan in olijfolie, laat ze daarna 30 à 35 minuten in de oven op 180°C.

Breng de kippenbouillon aan de kook, samen met de sjalot en de lookteentjes. Laat op een zacht vuur 20 minuten koken.

Haal het vlees van de kippenbouten en snij het in fijne reepjes.Snij de harde onderkanten van de asperges. Maak de lente-uitjes schoon. Snij de asperges en de lente-uitjes in stukken van 6 centimeter.

Voeg de currypasta toe.

Voeg de groene asperges en laat op een zacht vuur 5 à 8 minuten koken, tot de asperges beetgaar zijn. (Of 3 minuten indien aspergetips)

Voeg de sojasaus, de kokosmelk, de reepjes kip en de lente-uitjes toe en laat nog 2 minuten koken. Kruid met peper, zout en eventueel nog een beetje chilivlokken.

20220514 Aardbeienmousse in een glaasje

Voor 4 personen – 15 minuten + 1 uur in de koelkast

Nodig

  • 500 g aardbeien
  • 100 g poedersuiker
  • 250 g mascarpone, op kamertemperatuur
  • 100 ml room, koud
  • fijngehakte pistachenootjes, optioneel

Doen

  1. Hou ongeveer 150 g van de aardbeien apart. Snij van de rest de kroontjes af en doe ze in een kom samen met het poedersuiker en de mascarpone. Pureer met een staafmixer of pureer alles glad in een blender. Zeef het mengsel eventueel als je alle pitjes wilt verwijderen.
  2. Klop de room op in een aparte kom tot stijve pieken. Schep voorzichtig door de mascarpone. Verdeel het mengsel over de vier glaasjes en plaats minimaal 1 uur in de koelkast. Snij de aardbeien die je apart hebt gehouden in schijfjes en werk je glaasjes hiermee af.
  3. Hou je van extra crunch? Voeg dan vlak voor het serveren nog wat fijngehakte pistachenootjes toe.

20220309 Soep van witloof met geuze

INGREDIËNTEN

  • 6 plakjes Gandaham (of Cobourg)
  • 500 g grondwitloof
  • 100 g boter
  • 1 ui, in grove stukken
  • 1 preiwit, in grove stukken
  • 50 g bloem
  • 1 liter kippenbouillon
  • 100 ml room
  • 100 ml geuze (bier)

BEREIDEN

Verwarm de oven voor op 100 °C

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de plakjes Gandaham op de bakplaat en laat 1 uur drogen in de oven tot ze heel krokant is. Laat de ham uitlekken op keukenpapier.

Haal de harde kern uit het witloof en hak de blaadjes grof. Smelt de boter in een grote pan en doe er de ui, het witloof en de prei bij. Stoof de groenten ongeveer 5 minuten aan.

Roer de bloem erdoor tot alles goed gemengd is. Blus met de bouillon en laat de soep nog 30 minuten zachtjes sudderen.

Pureer de soep en voeg de room en Geuze toe. Schep de soep in kommetjes. Verkruimel de krokante ham over de soep.

20220227 Havermoutrepen

Voedingswaarde per reep: 29 g koolhydraten, 4 g eiwit, 3 g vezels, 2,3 g vet

Nodig voor tien repen

50 ml sinaasappelsap of appelsap

20 ml water

50 g suiker (kan ook met minder)

4 el aardbeien­confituur

1 kleine (liefst erg rijpe) banaan

300 g havermout

Snuifje kaneel

Snuifje zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 °C. Doe het sinaasappelsap, water, suiker en confituur in een pan en verwarm tot de suiker is opgelost. Niet laten koken.

Haal de pan van het vuur, voeg de banaan toe en pureer het mengsel met een staafmixer. Doe de havermout, zout en kaneel bij het banaanmengsel in de pan en roer alles goed door elkaar.

Vet een ovenschaal in, (of leg bakpapier in een vorm) verdeel het mengsel over de bodem en druk het overal goed aan. Snijd het mengsel voorzichtig een stukje in met een scherp mes, zodat je 10 repen krijgt. Zo kun je de repen na het bakken beter snijden.

Bak de haverrepen in 10 min goudbruin. Haal ze uit de oven en snij de haverrepen over de eerder gemaakte snijlijnen in stukken. Leg de repen terug in de oven en bak ze nog 5 minuten verder af, zodat ze een knapperig randje krijgen. Laat de repen afkoelen in de oven met de deur open.

20211114 Pumpkin spice baked oats

Ingrediënten

200 g koelverse pompoenblokjes

70 g ongezouten pecannoten

1 middelgroot ei

150 ml halfvolle melk

100 g fijne havermout

½ tl bakpoeder

1 tl gemalen kaneel

1 tl koek- en speculaaskruiden

2 el vloeibare honing (optioneel)


To do


Verwarm de oven voor op 180 °C.

Kook ondertussen de pompoenblokjes in weinig water ca. 10 min. Giet af en pureer met de staafmixer tot een gladde puree.

Snijd de pecannoten grof. Klop in een grote kom het ei los. Meng met de pompoen, melk, havermout, bakpoeder, kaneel, koekkruiden, honing en ⅔ van de pecannoten.

Vet de ovenschaaltjes in en verdeel het mengsel erover. Verdeel de rest van de pecannoten erover. Bak 20 min. in het midden van de voorverwarmde oven.

Lekker met Griekse yoghurt.

20211031 Kip in pindasaus met rode paprika, courgette en erwtjes

Sandra Bekkari

Ingrediënten voor kip in pindasaus met paprika, courgette en erwtjes

• 300 g kipfilet, in blokjes
• ½ el komijnpoeder
• 1 rode ui, fijngesneden
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 2 el rode currypasta
• 1 el tomatenpuree
• 2 rode paprika’s
• 1 kleine courgette
• 2 volle el pindakaas
• 400 ml kokosmelk
• 200 ml groentebouillon
• 300 g erwtjes (diepvries)
• Voor de afwerking: 1 handvol verse koriander of bladpeterselie, 2 el ongezouten pinda’s (geroosterd)

Bereiding

• Kruid de kipblokjes met zwarte peper, een snufje zout en de komijn. 

•  Kleur ze aan in een hete stoofpot met arachideolie. 

•  Haal uit de pot en zet opzij. De kipblokjes hoeven nog niet gaar te zijn.

• Voeg de ui en de knoflook toe en stoof aan. 

•  Voeg de rode currypasta en de tomatenpuree toe en roerbak even. 

•  Voeg dan de paprika en de courgette toe en stoof een 2-tal minuten mee. 

•  Voeg hierna de pindakaas, de kokosmelk en de groentebouillon toe. 

•  Meng goed en kruid met zwarte peper en een snufje zout.

• Doe de kippenblokjes weer in de pot en laat 15 minuten pruttelen. De laatste 2 minuten voeg je de erwtjes toe.

•  Werk af met verse koriander (of bladpeterselie) en de pinda’s.

• Smakelijk!

20211010 Perentaart beurre noisette

Ingrediënten

  • 175 g + extra boter (op kamertemperatuur)
  • 3-4 Conference-peren (geschild – klokhuizen verwijderd – in partjes)
  • 150 g kristalsuiker
  • 2 eieren (geklutst)
  • 150 g zelfrijzend bakmeel
  • ½ tl bakpoeder
  • bakpapier

Bereiding

  1. Smelt 25 g boter in een koekenpan en laat bruisen tot de boter een bruine kleur en een nootachtig aroma krijgt. Voeg de peren en 1 el van de suiker toe en laat de suiker smelten. Wentel de peren in het boter mengsel tot ze licht gekaramelliseerd en stroperig zijn. Laat afkoelen.
  2. Smelt 150 g boter in een pan en laat bruisen tot de boter een bruine kleur en een nootachtig aroma krijgt. Schenk de boter in een kom en laat afkoelen. Zet de boter in de koelkast tot hij niet meer vloeibaar maar nog zacht is. Roer af en toe door.
  3. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Vet een diepe springvorm (20 cm Ø) in met boter en bekleed met bakpapier. Haal de peren met een schuimspaan uit de pan en verdeel ze in een enkele laag over de bodem van de vorm. Zet de pan met de siroop apart.
  4. Klop de afgekoelde beurre noisette met de overige suiker luchtig. Klop de eieren er 1 voor 1 doorheen. Spatel het bakmeel en het bakpoeder erdoorheen. Verdeel het beslag over de peren in de vorm en strijk glad. Bak 30-35 minuten in de oven of tot de cake terugveert als je hem licht indrukt.
  5. Laat ca. 5 minuten afkoelen in de vorm. Stort de taart ondersteboven op een bord. Verwarm de siroop in de pan en bestrijk de bovenkant van de taart ermee. Serveer nog een beetje warm. Lekker met slagroom of ijs.

Indien de taart reeds volledig afgekoeld is: even opwarmen in de microgolfoven onder een plastic deksel +/- 45 seconden.

Recept Foodies

20210830 Rabarberconfituur met rozemarijn (Madam Confituur)

  • 500 g rabarber
  • 250 g confituursuiker (verhouding 2 kg fruit versus 1 kg suiker)
    OF Maxifruit 1,5kg fruit op 0,5 kg suiker
  • 2 à 3 flinke takken rozemarijn (beetje afhankelijk van uw persoonlijke voorkeur)
  • 1 citroen (sap en schil)

Rabarberconfituur met rozemarijn: here we go!

Was de rabarber, schil de stelen en snij alles in kleine blokjes. Doe deze stukjes samen met het sap en de geraspte schil van de citroen in een ruime kookpot. Ook de takjes rozemarijn mogen hierbij (best samengebonden). Voeg daar nu nog een klein, klein beetje water aan toe en dan mag de pot op het vuur. Laat het geheel een 7 minuutjes pruttelen met de deksel op de pot. Vergeet niet regelmatig te roeren.

Als alles goed mals is, voegt u de confituursuiker toe. Eerst goed omroeren en dan pas terug op het vuur en aan de kook brengen. Na een kooktijd van 3 minuten, mag u beginnen vissen achter de rozemarijn. Die moet er uit. Is er schuim, dan mag u die ook verwijderen met de schuimspaan.

Vul vervolgens enkele propere bokaaltjes met de hete rabarberconfituur. Afsluiten met een dekseltje en op zijn kop laten afkoelen.

20201218 Ovenschotel met spitskool

  1. Schil de aardappelen en kook in 20 min. gaar. Giet af en bewaar een kopje kookvocht. Laat de aardappelen zonder deksel iets afkoelen. Snipper ondertussen de uien en snijd de knoflook fijn.
  2. Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit de olie in een pan en fruit de ui en knoflook 2 min. Verwijder ondertussen de stronk van de spitskool en snijd de kool fijn. Voeg het gehakt met de paprikapoeder en het komijnzaad toe en bak in 3 min. rul. Voeg de spitskool in delen toe en roerbak 3-4 min. tot de kool geslonken is. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Stamp de aardappelen met de pureestamper. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  3. Maak de bechamelsaus en meng de massa gehakt, spitskool en saus.
  4. Verdeel dit over de ovenschaal. Schep de aardappelpuree erover en strijk glad/halve bolletjes puree met ijsschep. Bak ca. 25 min. in de oven tot er een knapperig randje op de puree ontstaat. Snijd de peterselie fijn en strooi over de ovenschotel.

Bewaartip:

Je kunt de schotel 2 dagen van tevoren maken. Bewaar in de koelkast. Bak voor serveren 30 min. op 200 °C in een voorverwarmde oven.

20201211 Gerookte eendenborst met ricotta en mango

  • gerookte eendenborst 12 plakjes
  • peperkoek 6 sneetjes
  • ricotta 100 g
  • mango ½
  • gehakt basilicum 2 el
  • room 2 el
  • peper en zout
  • kruiden (vers, peterselie, koriander of dille)
  1. Meng de ricotta met de room en het gehakte basilicum. Breng op smaak met peper en zout.
  2. Snij de mango in fijne plakjes. Rooster de peperkoek in de oven of in de broodrooster.
  3. Snij de peperkoek diagonaal in driehoekjes. Lepel wat van de ricottamengeling op de peperkoekdriehoekjes. Leg er de mango- en eendenborstplakjes op, werk af met een blaadje groen.

20201204 American Pancakes

Voor +/- 14 stuks

230 gr bloem

16g bakpoeder

1 tl baking soda

snuf zout

1 tl fijne kristalsuiker

2 eieren

30 gr gesmolten boter

300 ml melk

Meng de droge ingrediënten met een garde door elkaar.

Voeg alle natte ingrediënten toe en roer goed tot je een homogeen deeg krijgt.

Smelt een beetje boter in een pan, deeg erin, wachten tot er luchtbelletjes verschijnen in het deeg, omdraaien en kort verder bakken.

Smakelijk!

20201128 Pastinaaksoep met waterkerscoulis

Ingrediënten:

Ajuin 2 stuks

Look 2 tenen

Jonagold 1

Pastinaak 900gr

Preiwit 1

Olijfolie 2 el + 1,5 dl voor de coulis

Water 1,5 liter

Kippenbouillonblokjes 2 stuks

Room 2,5 dl

Waterkers 2 stuks

Stoof 1 look, ui, prei, pastinaak en appel aan in 2 el olijfolie.

Blus met 1,5 liter water, doe er de 2 blokjes kippenbouillon bij. Laat 25 minuten koken. Mix fijn en voeg de room toe.

Mix de waterkers met het resterend teentje look, 1,5 dl olijfolie en 4 el water, kruid af met peper en zout.

Smakelijk!

20201107 Kippendijen in mosterd-roomsaus

Ingrediënten voor 4 personen

  • kippendijen 6
  • boschampignons 350 g
  • ui (gesnipperd) 1
  • knoflook 1 teentje
  • bieslook (fijngesneden)2 el
  • graanmosterd 3 kl
  • room 200 ml
  • witte wijn 300 ml
  • cognac scheutje
  • kippenbouillon 120 ml
  • boter
  • peper en zout

  1. Kruid de kippendijen met peper en zout en bak ze rondom bruin in boter. Schep uit de pan.
  2. Smelt opnieuw wat boter in dezelfde pan en bak de boschampignons even aan. Pers er de look bij en voeg de ui toe. Roerbak tot de ui zacht is. Blus met de cognac en laat de alcohol verdampen. Voeg de mosterd, bouillon en witte wijn toe en laat 5 minuten sudderen.
  3. Doe de kip terug in de pan en laat 25 minuten op een zacht vuur sudderen.
  4. Roer de room eronder en zet het vuur uit. Werk af met de bieslook.
  • Tip: best 1 dag vooraf klaarmaken

20201018 Koolrabisalade met sinaasappel

2 kleine koolrabi’s

1 sinaasappel

50 gr geroosterde hazelnoten

3 el room

2 el zure room

2 el sinaasappelsap

cayennepeper, peper, zout

Schil de koolrabi’s. Rasp ze grof.

Schil de sinaasappel en snijd de partjes tussen de vliezen uit.

Meng de koolrabi’s met de sinaasappelpartjes.

Meng de ingrediënten voor de saus onder elkaar tot een homogene massa.

Meng met de saus en bestrooi met de gehakte hazelnoten.

20200829 Steak tartare

Ingrediënten:

600 gram bavette van West-Vlaams rund met de hand in tartaar gesneden (of filet americain)

2 el fijngesneden sjalotjes

1 el gehakte peterselie

2 el wostyn mosterd

8 el arbequina olijfolie

3 el vers geschaafde Parmezaanse kaas

2 el cabernet sauvignon azijn

Meng alle ingrediënten voor de rundstartaar en breng op smaak met peper en zout. Appelkappertje bovenop leggen.

20200810 Gazpacho venkel, courgette, munt, chili

IMG_20200810_084753

  • courgettes 2
  • venkel ½
  • ui 1
  • knoflook 1 teentje
  • groene chilipepers 2
  • munt 1 bosje
  • Griekse yoghurt 2 el
  • groentebouillon 1 blokje
  • olijfolie 100 ml
  • peper en zout
  • water 450 ml

 

Spoel de courgette en venkel. Snij de venkel en de andere courgette gelijke stukken. Pel en plet de knoflook. Schil de ui en snij ‘m in gelijke stukken.

Spoel en snij de chilipepers. Halveer en haal de zaadlijsten eruit. Snij in gelijke stukken. Pluk de blaadjes van de munt en hou er enkele opzij voor de afwerking.

Verwarm 100 ml water en los het bouillonblokje erin op. Doe de stukken courgette, venkel, knoflook, ui, de helft van de munt, de helft van de chili, de helft van de olie en 1 el yoghurt, het water met bouillonblokje en nog 350 ml water in een blender en mix glad.   Zeef het geheel en breng op smaak met peper en zout.

Mix de andere helft van de munt, chili en olie glad voor de afwerking.

Serveer de gazpacho ijskoud, werk af met een koffielepel yoghurt, 1 koffielepel chili-muntolie en een blaadje munt. Kruid met peper en zout.

 

 

 

20200704 Paddenstoelenlasagna

Yotam Ottolenghi: Plenty

IMG_20200704_122533

Ingrediënten

  • VOOR DE PADDENSTOELEN:
  • 35 g gedroogde porcini
  • 4 dl lauw water
  • 60 g boter
  • 1 el tijmblaadjes
  • 800 g gemengde verse paddenstoelen
  • 2 el fijngehakte dragon
  • 4 el fijngesneden peterselie
  • VOOR DE LASAGNE:
  • 60 g boter
  • 1 kleine sjalot, fijngesneden
  • 60 g bloem
  • 5,5 dl melk
  • 375 g ricotta
  • 1 scharrelei
  • 150 g feta, verkruimeld
  • 170 g gruyere, geraspt
  • 400 g lasagne
  • 150 g fontina of mozzarella
  • 50 g parmezaan, geraspt
  • zout en peper

Bereiden

Verhit de oven tot 180 graden. Overgiet de porcini in een kommetje met het lauwe water en laat ze 5 minuten weken. Schep ze eruit en knijp het vocht uit. Bewaar het weekwater.

Smelt de boter in een grote pan met stevige bodem. Voeg als de boter schuimt de tijm, porcini en verse paddestoelen toe. Bak alles af en toe roerend 4 minuten tot de paddenstoelen zacht zijn en vocht loslaten. Roer er van het vuur af de dragon, peterselie, zout en peper door. Schud alles in een kom en zet opzij.

Maak de bechamel in dezelfde pan. Smelt de boter met de sjalot en smoor hem 1 minuut op half hoog vuur. Roer de bloem erdoor en blijf 2 minuten roeren totdat de roux gaar wordt maar niet kleurt. Roer geleidelijk de melk en het porcinivocht door de roux. Voeg 0,5 tl zout toe en blijf roeren tot de saus kookt. Roer af en toe en laat op laag vuur nog 10 minuten pruttelen tot de saus glad en gebonden is. Neem de pan van het vuur.

Klop in een kommetje de ricotta en het ei door elkaar, schep er 3 el bechamel en de feta door. Roer de gruyere door de bechamel in de pan tot de saus glad is.

Giet voor de lasagne 1/5 van de bechamelsaus in een ovenschaal (25×35 cm).

Bedek de laag met lasagnevellen.

Verdeel er 1/4 van het ricottamengsel op,
strooi daarop 1/4 van de paddenstoelen
en bestrooi met 1/ van de mozzarella of fontina.
Maak op deze manier nog 3 lagen en eindig met een laag bechamelsaus.

Bestrooi het geheel met parmezaan en dek de schaal losjes af met aluminiumfolie (folie mag de lasagne niet raken).

Bak de lasagne 40 minuten in de oven tot de saus langs de rand borrelt. Haal de folie eraf en laag nog 10 minuten goudbruin worden. Neem de schaal uit de oven en laat 10 minuten rusten voor het opdienen.

 

20200630 Komkommersoep

IMG_20200630_102642

 

Ingrediënten:

  • 2 komkommers
  • 5 teentjes look
  • 10 cl room of plantaardige melk
  • 1,5 liter groentebouillon
  • olijfolie
  • ter garnering: selder, lavas, bieslook, peterselie…
  • Fruit de teentjes look in de olijfolie, voeg na 2 minuten de schijfjes komkommer toe.
  • 5 tal minuten laten stoven, dan groentebouillon toevoegen en 10 à 15 minuten laten sudderen met het deksel op de pot.
  • Voeg room of plantaardige melk toe, mixen en daarna op smaak brengen met kruiden.
  • Smakelijk! (kan warm en koud gedronken worden)

20200522 Zoete aardappel hummus

IMG_20200522_133836

 

Ingrediënten:

500gr kikkererwten uit blik

300gr zoete aardappel

4 teentjes knoflook

50 ml olijfolie of koolzaadolie

het sap van 1 citroen

1 el gemalen komijn

2 el verse of gedroogde koriander

60 gr tahin

zout, versgemalen peper

 

To do

Rooster de zoete aardappel in de oven, +/- 45 min op 180 graden

Pureer alle hummusingrediënten tot een glad geheel.

Om te garneren kan je enkele achtergehouden kikkererwten, blokjes zoete aardappel, komijn, koriander en olijfolie gebruiken.

 

 

 

20200520 Chermoula aubergine

IMG_20200519_123224

 

Ingrediënten voor 4 personen:

2 tenen knoflook, geperst

2 kl gemalen komijn

2 kl gemalen koriander

1 kl chilivlokken

1 kl mild paprikapoeder

2 el fijngehakte ingemaakte citroen

1 dl olijfolie

2 middelgrote aubergines

120 gr Griekse yoghurt

peterselie

zout

 

Verhit de oven tot 200°C.

Meng voor de chermoula in een kleine kom de knoflook, komijn, koriander, chilivlokken, paprikapoeder, ingemaakte citroenschil, de olijfolie en 1/2kl zout.

Snij de aubergines in de lengte doormidden.  Kerf in het vruchtvlees van elke helft een diep kruispatroon, maar zorg ervoor dat de schil heel blijft.

Verdeel de chermoula over de halve aubergines en spreid die goed uit.  Zet de aubergines 40 minuten in de oven tot ze gaar zijn.

Serveer de aubergines warm of op kamertemperatuur.  Schep er de yoghurt over, bestrooi met gesneden koriander en peterselie.

 

 

 

20200501 Gekarameliseerde knoflooktaart

Ottolenghi

 

IMG_20200429_184511

 

INGREDIËNTEN

  • 1 vel vers bladerdeeg uit de koeling
  • 3 bollen knoflook teentjes gescheiden en gepeld
  • 1 el olijfolie
  • 2 el balsamico-azijn
  • 1 el kristalsuiker
  • 1 takje verse rozemarijn fijngehakt
  • 1 takje verse tijm fijngehakt
  • snuf zout
  • 150 gr verse geitenkaas
  • 150 gr harde geitenkaas geraspt (optioneel)
  • 2 eieren
  • 200 ml room
  • zwarte peper

 

To do

  • Leg het bladerdeeg met papier in een taartvorm van 24cm. Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Leg een vel bakpapier op het bladerdeeg en stort hier blindbakvulling in. Bak de taartbodem in het midden van de oven voor zo’n 20 minuten. Haal de blindbakvulling en het vel bakpapier uit de taartvorm en bak de bodem nogmaals 5 minuten.
  • Vul ondertussen een pannetje met water en kook hier de knoflookteentjes in voor zo’n 3 minuten op laag vuur.
  • Giet de knoflookteentjes af, droog de pan af en doe ze terug in de pan. Voeg olijfolie toe en bak de knoflook tot het goed begint te geuren. Voeg de balsamico-azijn en een scheut (ongeveer een half glas) water toe. Breng het geheel aan de kook en draai vervolgens het vuur laag. Laat het geheel 15-20 minuten zachtjes pruttelen.
  • Doe de suiker, rozemarijn, tijm en het zout bij de knoflookteentjes in de pan. Roer goed door en laat alles zachtjes pruttelen tot de knoflookteentjes voorzien zijn van een stroperig laagje.
  • Breek de verse geitenkaas in stukken en verdeel deze over de taartbodem. Verspreid ook de gekarameliseerde knoflookteentjes + de stroop die nog over is over de bodem.
  • Klop de eieren met de room los en voeg hier peper en zout aan toe. Schenk het eimengsel in de taartvorm. Zorg dat je de lookteentjes nog kan zien bovenop het eimengsel.
  • Verdeel de (optioneel) geraspte geitenkaas over de taart en bak de knoflooktaart 35 – 40 minuten in het midden van de oven tot de vulling gaar en de geitenkaas op de bovenkant mooi bruin gekleurd is.
  • Serveer de taart direct.

    Lekker met ijsbergsla en tomaat

20200429 Crumpets

IMG_20200428_143256

Ingrediënten:

400 ml melk

100 ml lauw water

1 el gedroogde gist

1 tl suiker

300 gr bloem

1/2 tl natriumbicarbonaat

1 tl zout

plantaardige olie, om de vormpjes in te vetten en in te bakken

 

To do:

Melk voorzichtig opwarmen, niet laten koken.

Lauw water toevoegen.  Gist en suiker in mengsel van melk en water roeren, 15 minuten laten staan tot er zich schuim vormt.

Bloem zeven, bicarbonaat en zout toevoegen.

Kuil in het midden maken, gistmengsel toevoegen.

Van in het midden van de kuil naar buitenuit roeren tot een homogeen mengsel ontstaat

45 min laten rusten onder een natte keukenhanddoek, liefst op een warme plaats

4 eiringen invetten (of andere vormpjes) met plantaardige olie, ook plantaardige olie in de pan, plaats de eiringen in de pan, giet in elk vormpje een deel mengsel, tot ongeveer de helft

Na +/- 4 minuten (als er voldoende “gaatjes” in het deeg zijn ontstaan), de vormpjes wegnemen en de crumpets omdraaien, nog +/- 2 minuten.

Kunnen bewaard worden in de frigo en diepvries, even in de toaster vooraleer op te eten, smakelijk!

 

 

 

 

 

20200404 Brood van zoete aardappel

IMG_20200404_145744

 

Ingrediënten
  • 500 gr zoete aardappel (geschild)
  • 500 gr tarwebloem
  • ½ tl zout
  • 2 el suiker
  • 250 ml melk
  • 80 gr boter
  • 10 gr gist
Bereidingswijze
  1. Doe de bloem met de suiker, het zout, de gist, de boter en het grootste deel van de melk in een kom en meng alles goed door elkaar.
  2. Stort het deeg op je werkblad en kneed het in ca 20 minuten tot een mooi een soepel deeg. Misschien hebt je wat meer melk nodig, voeg het dan el voor el toe. Zodra je een vliesje kunt trekken is je deeg goed gekneed.
  3. Maak van het deeg een mooie bol. Doe het in een, met olie ingevette, kom, draai het deeg even rond zodat het overal met een klein beetje olie bedekt is. Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg in ongeveer 1 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
  4. Kook ondertussen de geschilde zoete aardappels en maak er een puree van zodra ze gaar zijn. Laat afkoelen.
  5. Wanneer het deeg voldoende gerezen is meng je voorzichtig de zoete aardappelpuree door het deeg, net zolang totdat goed gemengd is en je deeg egaal van kleur is. Maak weer een bol van je deeg, doe het terug in de ingevette kom en zet het afgedekt met plasticfolie ongeveer 45 minuten opzij voor de 2e rijs.
  6. Verwarm ondertussen de oven voor op 200C
  7. Bak het brood in ca 30 minuten gaar en goudbruin.
  8. Laat afkoelen op een rooster.

 

20200316 Kip Chantonnay

received_686124975460888

Ingrediënten:

1 bol knoflook

2 kleine uien in ringen gesneden

tijm

laurier

billen of filets

boter, véél boter…

pezo

 

To do:

Oven voorverwarmen op 180 graden.

Ovenschaal invetten met boter.

Kip erin schikken, ui, tijm en knoflook tussen de billen of filets leggen

Boter op de kip leggen, daarop de blaadjes laurier vastplakken

Kruiden met peper en zout

1h in de oven

 

20200309 Slowcooker: stoofvlees met Rodenbach

IMG_20200309_134456

(foto vanuit de slowcooker)

Ingrediënten:

  • boter
  • 2 grote uien, gepeld en grof gesneden
  • 1kg varkensstoofvlees
  • peper en zout
  • 2 takjes verse tijm
  • 3 blaadjes laurier
  • 2 flesjes Rodenbach
  • 3 snedes peperkoek
  • 1 snede bruin brood
  • 2 eetlepels mosterd
  • een scheut rodewijnazijn
  • bloem
  • Verhit boter in een grote braadpan
  • Fruit de uien aan in de pan, zonder ze bruin te laten worden.
  • Haal de ui eruit, bebloem het vlees, bak het vlees aan en laat het mooi bruin korsten.
  • Kruid het vlees met peper en zout.
  • Schep de ui terug bij het vlees en voeg tijm en laurier toe.
  • Deglaceer de vleesresten met het bier en breng het bier aan de kook, voeg de azijn toe.
  • Breng het geheel over in de slowcooker.
  • Besmeer het brood en de peperkoek met de mosterd en leg ze met de besmeerde zijde naar onderen op het vlees.
  • Zet de slowcooker een 4-tal uur op HIGH (of een 6-tal uur op LOW) en laat de stoverij zacht worden. Het vlees moet in draadjes uit elkaar vallen.
  • Indien nodig: gebruik maïzena strooikorrels voor bruine sauzen om de saus in te dikken.

20191213 Pannacotta met chorizo

Boek: Wereldhapjes om te delen

IMG_20191213_093745

 

Ingrediënten:

1 1/2 blaadje gelatine

150 ml room

150 ml melk

150 gr chorizo (+ een beetje om te garneren)

paar takjes peterselie

peper en zout

 

Laat de gelatine weken in koud water.

Meng de room met de melk in een pan.

Haal het vel van de chorizo, hak grof en roer door het roommengsel en breng dit aan de kook.  Laat met het deksel op de pan 15 minuten intrekken en zeef het daarna om een gladde substantie te krijgen.

Verhit het mengsel opnieuw als het te veel is afgekoeld.  Doe van het vuur af de uitgelekte gelatine erbij en blijf roeren.  Voeg zout en peper toe.

Schenk in glaasjes en zet minstens 3 uur in de frigo.

Pluk de blaadjes van de peterselie en leg deze samen met enkele blokjes chorizo in het glaasje.

 

20191102 Vurige pompoendip

IMG_20191101_173503

600gr flespompoen

2 el olijfolie

zout en versgemalen zwarte peper

1 teentje knoflook, uitgeperst (of 2, voor de liefhebbers)

1 tl geraspte gemberwortel

1 rode chilipeper, vruchtvlees fijngehakt

sap van 1/2 limoen

 

Verwarm de oven voor tot 200 graden.  Doe de pompoen (geschild, pitten verwijderd en vruchtvlees in blokjes) in een braadslee, sprenkel er 1 el olijfolie over en bestrooi met pezo.  Schep alles om en rooster de pompoen circa 20 minuten, schep hem tussendoor een keer of 2 om.

Doe de pompoen in een foodprocessor en voeg knoflook, gember, chilipeper en de overige olijfolie toe en pureer alles glad.  Meng er met de pulseerknop het limoensap door en proef of er nog pezo bij moet.

Schep de dipsaus in een schaal en serveer hem heet, warm of koud (hij wordt bij het afkoelen dikker, dus roer hem dan nog eens goed door).

20191004 Soda bread

IMG_20191004_133049

 

Voor 1 brood:

  • 500 gram witte bloem
  • Plus wat extra om te bestuiven
  • 1 theelepel baking soda (ook wel natriumbicarbonaat of zuiveringszout genoemd
  • 1 theelepel zout
  • 400 ml karnemelk

Aan de mix kun je geraspte cheddar en gehakte rauwe ui toevoegen, of gehakte olijven zonder pit en zongedroogde tomaten of gedroogd fruit, of noten voor een brood met een smaakje. Je kunt ook de helft van de witte bloem vervangen door tarwemeel.”

Verwarm de oven voor tot 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe alle droge ingrediënten in een grote kom en meng ze goed. Doe er dan de karnemelk bij en meng het tot een kleverig deeg. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en vorm er snel een bal van. Druk de bal iets plat met je hand.

Leg het deeg op de bakplaat. Kerf het diep in kwarten in, net niet helemaal tot de onderkant. Bestuif met wat bloem.
Bak 30 minuten of totdat het brood gaar is – het moet goudbruin zijn en hol klinken als je op de onderkant klopt. Laat afkoelen op een rooster.

Tip: sodabrood is het lekkerst als het binnen een dag gegeten wordt. Het kan goed ingevroren worden.

 

20190917 Zoete aardappel toast

Ingrediënten

Zoete aardappel in schijven van 1 cm

Tomaat

Mozarella

Parmezaanse kaas

Olijfolie

Rucola of andere sla

Fetaspread

Evt pesto

Leg de zoete aardappel schijven op een bakplaat en bestrijk deze met olijfolie.

15 à 20 minuten op 180 graden.

Uit de oven halen.

Eerst mozzarella, dan tomaat, pesto, rucola, feta spread, parmezaanse kaas.

20190609 BBQ: Gevulde champignons op Provençaalse wijze

received_395786644360756

INGREDIENTEN VOOR

8 STUKS

  • champignons 8
  • geraspte parmezaan 100 g
  • gedroogde tomaten 10
  • Provençaalse kruiden 1 el
  • olijfolie
  • peper
  • zout

    Borstel de champignons schoon, verwijder de steeltjes en hak ze fijn.

    Snij de tomaten fijn. Meng ze met de parmezaan en champignonsteeltjes (voeg eventueel wat olie toe). Breng op smaak met peper, zout en Provençaalse kruiden.

    Bestrijk de champignons met olijfolie en leg ze in een aluminium schaaltje. Vul ze met de parmezaanmix en gril ze gaar.

 

 

 

 

 

20190519 Tiramisu met zalm

 

IMG_20190519_115511

Boek: Feestelijke glaasjes

Ingrediënten voor 6 glaasjes:

200gr ricotta

2 koffielepels fijngehakte dille

2 eiwitten

6 sneetjes gerookte zalm

peper

 

To do:

Roer de ricotta los met een vork.

Meng de helft van de dille met de ricotta.

Klop de eiwitten stijf en spatel ze onder de ricotta. Kruid met peper.

Snijd de gerookte zalm in reepjes.

Verdeel de helft van de ricottamousse over de glaasjes.

Verdeel de helft van de zalmreepjes over de glaasjes.

Andere helft ricottamousse en andere helft zalmreepjes.

Werk af met de rest van de dille en nog wat peper.

Zet 2 uur in de koelkast.

 

 

20190519 Salade met rivierkreeftjes en appel

IMG_20190519_115523

Boek: Feestelijke glaasjes

Ingrediënten voor 4 glaasjes

2 rijpe avocado’s

2 el zure room

sap van 1 citroen

cayennepeper

1 appel Granny Smith

10 stengels bieslook

200g rivierkreefjes

zout

 

To do:

Snijd de avocado’s doormidden en verwijder de pitten.  Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en doe het in een blender.

Voeg de zure room, de helft van het citroensap, een mespunt cayennepeper en het zout toe.  Mix glad.

Verdeel de avocadopuree over de glaasjes.

Verwijder het klokhuis van de appel, snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Hak 2 stengels bieslook fijn.

Meng het rivierkreeftvlees met de appel, de bieslook en de rest van het citroensap.

Schep de salade van rivierkreeft op de avocadomousse en werk af met enkele stengels bieslook.

 

20190515 Paddestoelenrisotto met bloemkoolrijst

 

IMG_20190515_193742

INGREDIËNTEN
2 tl.  extra vergine olijfolie 
1  middelgrote sjalot, gesnipperd
150 g  kastanjechampignons, in plakken
2  tenen knoflook

kippenbouillon

60 g  ongeklopte slagroom 
1  bloemkool, in roosjes

Zout

Zwarte peper

75 g  geraspte Parmezaanse kaas
2 tl.  fijngehakte peterselie
EXTRA

Blender

 

BEREIDINGSWIJZE

1. Doe de bloemkoolroosjes in de blender en vul aan met drie kopjes water. Maal fijn tot de bloemkool de grootte van rijstkorrels heeft, indien nodig in twee delen. Laat de bloemkool uitlekken in een vergiet en dep droog met keukenrol. Zet opzij om verder te drogen.

2. Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de ui zo’n drie minuten tot hij glazig is. Voeg de champignons toe en bak ze vijf minuten tot ze zacht worden. Voeg de geperste knoflook toe en bak nog een minuut langer.

3. Schenk de kippenbouillon en de slagroom in de pan en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur lager en laat een minuut sudderen.

4. Roer de bloemkoolrijst door de pan en breng op smaak met zout en peper. Kook al roerend tot het geheel zacht wordt en het grootste deel van het vocht is opgenomen, tot zeven minuten lang.

5. Haal de pan van het vuur en roer 2/3 van de Parmezaanse kaas er doorheen. Serveer met de resterende parmezaan en peterselie.

 

20190331 Aspergeroomsoep

IMG_20190331_131124

 

Ingrediënten
  • 500 g witte asperges (vers of diepvries)
  • 400 ml kalfsfond (bokaal)
  • 2 eetl. boter
  • 2 afgestreken eetl. bloem
  • 1 eidooier
  • 1.5 dl room
  • nootmuskaat
  • peper en zout
Boter, bloem en eidooier kunnen vervangen worden door arrowroot.
Voorbereiding
– Snij de punten van de asperges en snij de ongeschilde stengels in stukjes.
– Breng de kalfsfond aan de kook en leg er de aspergepunten in. Laat 7 min. koken. Schep de punten uit de fond en zet afgedekt weg op een koele plaats.
Bereiding
30 min.
1. Leng de kalfsfond aan met 8 dl water (2 x de hoeveelheid kalfsfond) en breng aan de kook.
2. Doe er de aspergestukjes in, dek af en laat 20 min. zachtjes koken.
3. Mix de soep heel fijn (leng eventueel aan met wat water) en zeef ze zodat ze mooi glad wordt. (mixen is optioneel)
4. Smelt 2 eetl. boter in een kookpot en roer er 2 afgestreken eetl. bloem door. Laat even bakken en giet er al roerend de gezeefde soep bij. Of arrowroot oplossen in klein beetje koud water, toevoegen aan de soep, terug aan het kookpunt brengen en wachten tot de soep indikt.
Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Laat even doorkoken.
5. Klop in een soepterrine de eidooier los met de room. Giet er de hete soep op en roer goed om. Werk af met de aspergepunten.

 

20190223 Appeltoast met geitenkaas

Sandra Bekkari

IMG_20190219_194335

Ingrediënten voor 2 personen:

indien gewenst (600g fijne sperziebonen: voor mij was de appeltoast met geitenkaas méér dan genoeg)

sap van 1/2 limoen

1 zoete appel, ongeschild in 6 plakjes

2 crottins de Chavignol (de goedkoopste geitenkaasrolletjes van de Colruyt doen het evengoed)

1 el acaciahoning

1 tl gedroogde tijm

2 el olijfolie of walnotenolie

2 el walnoten

1/4 rode chilipeper, pitjes verwijderd en fijngesneden (optioneel)

 

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe wat limoensap op de in 6 gesneden appel en beleg met de geitenkaas, doe er dan een klein beetje honing en tijm op.

Doe de olie in een ovenschaal, leg er de appel met geitenkaas in, bak 15 minuten op 180 graden.

Rooster ondertussen de walnoten in een antiaanbakpan;

 

 

 

 

 

20190201 Gelei van mandarijnsap met gember

IMG_20190201_133319

Ingrediënten:

1 liter mandarijnsap (momenteel verkoopt Colruyt persmandarijnen).

Uit 2 kg persmandarijnen haalde ik +/- 600 ml. Mandarijnen eerst opwarmen in microgolf, per 2 ongeveer 40 seconden, dan komt er meer sap uit

5 cm geschilde en geraspte gember

sap van 1 citroen

geleisuiker (volgens 1/1 op 1/2 naargelang de soort)

To do:

Alles in een hoge pot gooien, goed blijven roeren, gebruiksaanwijzing geleisuiker nazien om het aantal kookminuten te kennen

In glazen potten doen, deksel erop en omdraaien

Na 10 minuten mogen de potjes omgedraaid worden en koel bewaard worden

20190130 Tartiflette

tartiflette

Ingrediënten:

1 pak gerookt spek

1 ui

1 doosje room min 35%

1 glas witte wijn

400gr aardappelen in schijfjes

1 reblochon

peper

 

To do:

Spek en ui bakken in boter, daarna glas wijn toevoegen

In grote mengkom:

Room op aardappelblokjes gieten, daarna spek en ui toevoegen en goed mengen

Verdelen in grote ovenschotel of individuele schotels, reblochon versnijden, met buitenkant naar boven erop leggen

+/- 45 minuten in de oven op 220 graden

 

 

20181212 Roggeverdoemeke (Sandra Bekkari)

 

Ingrediënten:

250gr volkoren roggemeel

200gr speltmeel

7g gist

1 el suiker

40 ml kokosolie = 1 el kokosvet

150gr rozijnen

300 ml water

7gr zout

 

To do:

Vooraf rozijnen 30 minuten weken in 300 ml water

Rogge en spelt in een kom, gist en suiker toevoegen.

Mengen.

1 el kokosolie toevoegen, mengen.

Rest van het water van de rozijnen toevoegen, kneden.

Zout toevoegen, opnieuw kneden.

Rozijnen toevoegen.

Op bakplaat leggen, natte handdoek erover leggen, 30 min laten rusten.

In voorverwarmde oven van 180 graden 30 minuten.

 

20181204 Gingerbread cookies

gingerbread-men-4

 

  • Gemberkoeken
  • Ingrediënten:
  • 525gr patisseriebloem
  • 1 el kruidnagel in vijzel. Heel fijn stampen.
  • Baking soda of bicarbonaat 1 El.
  • Zout
  • Kaneel 2 el
  • Gedroogde gember 2 el
  • Nootmuskaat 1 el
  • Kardemompoeder 1 el
  • 75 gr Ei mengen met siroop:
  • 50 gr Gingerbreadsyrup Monin of speculoossiroop of golden syrup of ahornsiroop of vloeibare honing.
  • 175gr boter. 
  • 75 gr suiker donkerbruin.
  • 115gr zeer fijne kristalsuiker.
  • Boter in kleine stukjes toevoegen in keukenrobot
  • Rustig laten draaien
  • Als er een stevig deeg ontstaat kan je het uit de machine halen.
  • Deeg laten rusten in frigo 1/2h
  • Vormpjes in bloem deppen vooraleer uit te steken
  • 10 à 12 minuten op 180
  • Laten afkoelen op bakplaat
  • Voor tekeningen:
  • Citroensap. Eiwit. Gezeefde poedersuiker.  Of de luie versie: stiften kopen van Vahiné
  • Bewaren in afgesloten doos met 3 of 4 suikerklontjes.
  • Rest deeg mag in diepvries

20181127 Pompoenlasagna

Steffi Vertriest

INGREDIËNTEN VOOR 6 PERSONEN
1.5 kg butternutpompoen
3 sjalotjes, fijngesnipperd
2 teentjes look, fijngeperst
500 gr gemengd gehakt
200 gr champignons
450 ml tomatenpassata
2 el tomatenpuree
1 el Provençaalse kruiden
400 gr mozzarella, in blokjes
2 eitjes
15-tal kerstomaatjes, in twee gesneden
100 gr rucola
peper
zout
kokosolie
olijfolie

BEREIDEN:

Prik met een vork gaatjes in de butternutpompoenen en gaar ze gedurende 60 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Doe de champignons in de blender en maal ze kort fijn.

Fruit de sjalotjes en de teentjes look aan in een lepel kokosolie.

Voeg vervolgens het gehakt en de fijngemalen champignons toe en bak gaar.

Doe nu de tomatenpassata en het tomatenconcentraat erbij.

Kruid met Provençaalse kruiden, een snuifje zout en een snuifje peper.

Haal de pompoenen uit de oven en laat ze enkele minuten afkoelen.

Snijd ze in de lengte doormidden en lepel de pitjes er uit.

Lepel vervolgens het vruchtvlees uit de butternuts en schep het in een grote kom.

Voeg hier de tomaten-gehaktsaus, ¾ de van blokjes mozzarella en de twee eitjes aan toe. Meng het geheel goed onder mekaar.

Bestrooi met de resterende blokjes mozzarella en zet de lasagne een kwartiertje in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Maak ondertussen het slaatje door de rucola te mengen met de kerstomaatjes en een scheutje olijfolie.

Serveer de pompoenlasagne samen met het slaatje.

 

 

20181010 Soep van witte kool met Indische curry

20181010_102403

 

  • ½ witte kool
  • 2 ajuinen
  • 4 à 5 el olijfolie of boter
  • groentenbouillon naar smaak
  • peper & zout
  • 1 kl Indische currypasta (bijv. Hot Madras)

 

  1. Stoof de ui in olijfolie/boter goudbruin.
  2. Voeg de witte kool in stukken toe en bak tot het dreigt aan te bakken (of kook de witte kool de dag ervoor en laat afkoelen)
  3. Voeg nu rijkelijk water toe.
  4. Laat in 10’ gaar worden.
  5. Voeg groentenbouillon, zwarte peper en misschien (niet noodzakelijk) een tikkeltje zout toe.
  6. Mix grondig.
  7. Afwerken met een koffielepel (of 3 koffielepels in mijn geval) Indische currypasta, eventueel ook een scheutje room.

 

20181004 Cornflakes-kip

20181003_173313

INGREDIËNTEN

  1. Was de kipfilets onder koud water en dep ze droog , vervolgens op een vel keukenpapier verder droogmaken.
  2. Leg de kip op een snijplank, met een groot stuk vershoudfolie erover en plet de kipfilets tot een gelijke dikte van +/- 1,5 cm. Je kan erop meppen met een vleeshamer of pan of ze platrollen met een deegrol.
  3. Snijd de kip daarna in strookjes van 2,5 cm breed. Per kippenborst zou je 5 tot 7 strips moeten kunnen bekomen.
  4. Meng de verkruimelde cornflakes met de kruiden in een soepbord.
  1. Kluts het ei met het water in een soepbord.
  2. Vet een bakplaat in met de olijfolie en zet deze klaar.
Het paneren kan beginnen!
  1. Dompel een reepje kip in het ei-mengsel en laat het kort uitdruppen.
  2. Haal de kip vervolgens door het cornflakes mengsel en duw deze goed aan zodat het korstje aan de kip blijft kleven.
  3. Leg het gepaneerde kippenreepje op de ingevette bakplaat en herhaal dit vervolgens voor alle stukje kip. Laat ongeveer 2 cm tussen elke reepje.
  4. Bak de kip gedurende +/- 6 minuten aan één kant in een op 200°C voorverwarmde oven.
  5. Draai de reepjes daarna om en bak de andere kant gedurende nog ééns 6 à 10 minuten tot de kip mooi krokant en gaar is.

Beste resultaat haal je met kipfiletblokjes en ongeveer een uurtje tussen het paneren en het in de oven plaatsen. Dan krijgt het eimengsel de tijd om te harden en blijft de kip mals.

20181002 Venkel Loaf (Rens Kroes)

20180924_112144

Ingrediënten:

3 eieren

2 el citroensap

100 ml havermelk (of water/andere plantaardige melk)

60 g amandelmeel

80 g boekweitmeel (roggemeel gaat ook)

2 el chiazaad

3 tl zuiveringszout (baking soda)

40 g psylliumvezels

1/2 el venkelzaad

2 handjes walnoten (optioneel)

2 el gesmolten kokosolie

 

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Kluts de eieren luchtig in een kom.  Knijp 2 el citroensap erboven uit en schenk de havermelk erbij.

Voeg dan de droge ingrediënten toe.  Voeg de olie toe en roer door het beslag erin.

Vet het cakeblik in met kokosolie en schenk het beslag erin.

Bak ongeveer 30 à 35 minuten in de voorverwarmde oven.

 

5 DAGEN HOUDBAAR IN DE KOELKAST. INVRIEZEN KAN OOK.

Lekker met linzenspread of een scheutje olijfolie.  Ook een zelfgemaakte vissalade gaat hier goed bij.

 

20181002 Amandelbrood (Sandra Bekkari)

20180925_133929

Ingrediënten:

1 el kokosvet

3 eieren

120gr amandelmeel

2 rijpe bananen

1 el bakpoeder

1 el kaneel

snuifje zeezout

2 el amandelschilfers

optioneel:

50 gr amandelen

3 el rozijnen of gedroogde cranberries of gedroogde blauwe bessen

 

Verwarm de oven voor op 180 graden (boven en onderwarmte)

Smelt het kokosvet

Doe de eieren in de blender en mix.

Voeg daarna het amandelmeel, de bananen, het bakpoeder, de kaneel, het zoeten het gesmolten kokosvet toe en mix opnieuw.

Giet het beslag uit in de vorm, voeg evt noten en rozijnen toe.

Vet de cakevorm in.  Doe alles in de cakevorm, strooi de amandelschilfers er over en bak ongeveer 40 minuten.

 

20180706 Mosselen op zijn Thais (bbq)

 

 

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN
4 kg verse mosselen
3 chilipepers
6 stengels citroengras
4 teentjes look
6 stengels lente-ui
1 (optioneel) grote bos koriander
2 limoenen
2 blikjes kokosmelk
1 snuif suiker
4 duimen gember versgemalen peper

BEREIDEN:

Schrob de mosselen schoon.

Verwijder de zaadlijsten van de chilipepers. Plet de knoflook. Snij lente-ui, citroengras en chilipepers grof.

Plaats de mosselen met alle ingrediënten in de papillot.

Leg ze 15 minuten op de bbq.

20180902 Bramenconfituur – Madam Confituur

20180902_133754

 

Ingrediënten:

500 gr braambessen

3 gedroogde gekneusde blaadjes laurier

2 el citroensap

100 ml sinaasappelsap

300 gr geleisuiker (versie 500 g suiker voor 1 kg fruit)

Braambessen pletten met een vork.

Samen met sinaasappelsap, citroensap en laurierblaadjes aan de kook brengen.

5 minuten laten koken met deksel op de pot.

Suiker erbij en 3 minuten laten koken.

Laurier uit confituur halen.

Smakelijk!

20180902 Salty Snack – Rens Kroes

20180902_123903

Ingrediënten:

400 gr zoete aardappelpuree

1 kleine ui

2 tl komijnpoeder

3 el kokosmeel of ander meel

1 el gedroogde oregano

1 tl rode currypasta

snufje zout

1/2 tl gemalen zwarte peper

handje walnoten

(kokos)olie of ghee, om in te bakken

 

To do:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe de aardappelpuree in een kom.

Snipper de ui fijn en  bak glazig in een koekenpan met wat olie (kan ook rechtstreeks in de balletjes).

Meng de ui samen met komijn, kokosmeel, oregano en rode currypasta door de puree.

Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Hak de walnoten heel fijn en voeg aan het mengsel toe.

Maak van je deeg balletjes en leg ze op de bakplaat, 20 minuten in de voorverwarmde oven.

 

4 dagen houdbaar in de frigo

 

20180830 Vanillewafels Sandra Bekkari

20180830_133242

Officieel recept VTM Koken Open Keuken Sandra Bekkari:

  • 200 g havermout
  • 2 eieren
  • 350 ml rijstdrink
  • 2 eetlepels honing
  • 5 gram bourbon vanille poeder (in plaats van vanille stokjes)
  • 1 tl bakpoeder

Mijn recept: iets minder melk (rijstdrink niet verplicht, lukt ook met koemelk, maar is dan minder zoet)

Meng alles, met uitzondering van het eiwit

Eiwit opkloppen, daarna voorzichtig onderspatelen bij de rest

Succestips:

Deeg 1/2h laten staan in de frigo

Siliconevorm eerst natmaken, dan pas deeg erin doen

180 graden, 10 minuutjes ongeveer, na het uithalen van de vormen 5 minuten wachten vooraleer de wafels te ontvormen

 

 

20180812 Moussaka

20180812_173538

 

INGREDIËNTEN VOOR 10 PERSONEN
6 grote aubergines
8 grote aardappelen
1/2 l maïsolie
voor de gehaktsaus:
2 grote uien
2 teentjes look
olijfolie
700 g rundsgehakt
1 brik gezeefde tomaten + eenzelfde hoeveelheid water
2 laurierblaadjes
1 bouillonblokje Maggi
voor de béchamelsaus:
1,5 l melk
300 g parmezaan (100gr volstaat ook)
4 eieren (optioneel)
5 el bloem
1 bouillonblokje Maggi
1 klontje boter
versgemalen zwarte peper – zout – nootmuskaat

BEREIDEN:

Fruit voor de saus de uien en look aan in olijfolie.

Kruid het gehakt met peper en zout  en bak aan.

Voeg de gezeefde tomaten en eenzelfde hoeveelheid water toe.

Doe er de laurierblaadjes en een bouillonblokje bij en laat de saus 1,5 u op een zacht vuurtje sudderen tot het vocht volledig is opgenomen.

Snijd de aubergines en de aardappelen in schijven en bak ze aan in maïsolie. Laat de aubergines een nacht rusten in een vergiet zodat de overtollige olie weg kan. Optioneel (minder vet): aardappelen op hun geheel koken en daarna in schijfjes snijden)

Maak een béchamelsaus en voeg 200 g parmezaan toe.

Optioneel: Haal de saus van het vuur en doe er 4 geklopte eieren bij.

Schik de aubergines op de bodem van een vuurvaste schaal, gevolgd door een laag aardappelen, giet er nu de gehaktsaus volledig over.

Maak nog een laag aubergines en eindig met een laag aardappelen. (2de laag aardappelen kan maar hoeft niet).

Giet de béchamelsaus er volledig over en strooi de overtollige kaas over het geheel.

WERK AF:

Bak gedurende 45 min in een heteluchtoven op 200°.

 

 

20180722 Gâteau basque

Gâteau Basque (oftewel Baskische Taart)

Gebak, Nagerecht, 6 personen, Voorbereidingstijd 30 minuten, Wachttijd 240 minuten, Bereidingstijd 45 minuten, Frans

Ingrediënten

  • DEEG:
  • 1 eigeel
  • 100 gr suiker
  • 50 gr zachte boter
  • 100 gr zelfrijzend bakmeel
  • 20 gr gemalen amandelen
  • 1 snufje zout
  • 1 theelepel rum
  • 1/2 theelepel vanillepoeder
  • BANKETBAKKERSROOM:
  • 250 ml melk
  • 1/2 vanilleboon
  • 25 gr bloem
  • 2 eigelen
  • 75 gr suiker
  • 1 theelepel rum

Materialen

  • Ronde quichevorm (22 cm), het liefst waar de bodem uit te halen is, maar geen sprinvorm! Of een gewone ronde bakvorm, bekleed met bakpapier.

Bereiden

Deeg:

~ Meng alle ingrediënten van het deeg met elkaar en kneed het niet al te lang.

~ Laat het vier uur in de koelkast rusten.

Banketbakkersroom:

~ Warm de melk op, snij de vanilleboon in de lengte doormidden, doe deze bij de melk en laat dit ongeveer 10 min trekken zonder het te laten koken.

~ Meng in een aparte schaal de bloem, suiker, eigelen en rum.

~ Haal de vanilleboon uit de melk en breng de melk weer aan de kook. Op het moment dat het weer kookt, meng het bloemmengsel door de melk heen.

~ Breng ook dit weer aan de kook om vervolgens de pan van het vuur af te halen en af te laten koelen.

De taart:

~ Oven voorverwarmen op 160°C.

~ Bakvorm inboteren en bestrooien met bloem.

~ Rol ongeveer de helft van het deeg uit tot een ronde lap van ongeveer 3 mm dik.

~ Bekleed de bodem en rand van de vorm.

~ Giet de banketbakkersroom in de vorm.

~ Bedek dit met de andere helft van het deeg en bestrijk dit met een beetje melk of een losgeklopt ei.

~ Bak het in de voorverwarmde oven voor ongeveer 45 min.

Hij is het lekkerst als hij lauwwarm wordt gegeten, hoewel hij ook koud kan worden gegeten.

 

 

 

 

20180722 Strawberry Daiquiri

Strawberry daiquiri

INGREDIENTEN VOOR

4 STUKS

  • witte rum 240 ml
  • limoensap 60 ml
  • aardbeien (+ 1 extra voor het garnituur) 24
  • suikerstroop 4 kl (of steviadruppels)
  • ijsblokjes

  • Haal de kroontjes van de aardbeien en stamp het fruit fijn in de cocktailshaker.

    Doe er de rum, het limoensap en de siroop (of steviadruppels) bij en roer goed, zodat de aardbeien een maximum aan smaak vrijgeven.

  • Vul de shaker met ijsblokjes en schud goed.
  •  Giet de strawberry daiquiri door een zeefje in een glas en werk af met een extra aardbei op een prikkertje.

20180706 Pastasalade

20180706_120852

Ingrediënten

Farfalle

Basilicum (hoeveelheid naar eigen goesting)

Olijfolie 5 el

Knoflook 1 teen

Water 2 el

Citroensap een scheutje

Kerstomaatjes

Mozarellabolletjes

Kook de pasta gaar

Maak ondertussen de dressing in een blender met basilicum, knoflook, water, olijfolie en citroensap, kruiden met pezo

Pasta afgieten, koud water erover, 5 minuutjes wachten, mengen met dressing

Na afkoeling kerstomaat, mozarella, evt bieslook en nog extra basilicum toevoegen

Indien niet voor bbq maar als maaltijd op zichzelf: garnalen of rivierkreeftjes toevoegen

 

 

 

20180706 Forel op de bbq

20180706_181134

Ingrediënten:

Gekuiste Ardense forel (bij verse vis in Delhaize)

Citroen

Diverse kruiden:  dille, dragon, bieslook, evt venkel fijn gesneden, gekneusde venkelzaadjes,…

Pezo

Visbouillon (2 el)

Boter

 

Stop alle kruiden en de citroenschijfjes in de buik van de vis.

Kruiden met pezo.

Bouillon en boter toevoegen

Papillot sluiten, 15 minuten op de bbq, om te checken of de vis gaar is: met mes in vis checken

 

20180612 Compote van tomaat met geitenkaas

Voor 12 personen

200 gr geitenkaas

8 tomaten (liefst coeur de boeuf)

4 sjalotten

2 lookteentjes

2 el olijfolie

15 gr suiker

1 blaadje laurier

2 peterseliestengels

3 takjes tijm

2 druppels worcestershiresaus

2 druppels tabasco

1 chilipepertje

een handvol verse basilicum

1/2 citroen

grissinistengels

 

Pel de look en de sjalotten en snijd grof.

Versnijd de tomaten in grove stukken.

Giet een beetje olijfolie in een stoofpan en zet de sjalot en de look aan.

Voeg de tomaten toe.

Maak een kruidentuiltje met laurier, tijm en de peterseliestengels en voeg toe.

Doe er vervolgens de suiker, worcestershire, tabasco en het zeer fijn gesneden chilipepertje bij.

Laat alles op een zacht vuurtje een uurtje sudderen.

Neem de pan van het vuur.

Voeg de geitenkaas toe en laat die uitsmelten in de tomatensaus.

Voeg de grof gesneden basilicum toe en het sap van een halve citroen.

Heerlijk met grissinistengels of picos.

20180612 Wraps met geroosterde paprika

Voor 4 personen

150 gr mascarpone

3 el honing-mosterdsaus (fles)

4 grote tortilla’s

125 gr gebraden kipfilet, dun gesneden (of koop kipfiletsneetjes)

4 geroosterde paprika’s (pot)

2 lente-uien, gehakt

Roer de mascarpone en honing-mosterdsaus door elkaar.

Warm de tortilla’s op zoals aangegeven op de verpakking (of niet)

Bestrijk de tortilla’s met het roommengsel, beleg ze daarna met de kipfilet, paprika en lente-ui.

Rol op en serveer meteen of wikkel in aluminiumfolie en bewaar maximaal een dag in de koelkast.

20180519 Barbecuesaus Jamie Oliver

20180519_130055

Ingrediënten

2 el mayonaise

1 el ketchup

enkele druppels worcestershiresaus

balsamicoazijn

tabasco chipotle ( nog niet gevonden langs hier maar vervangen door het merk Kühne BBQsaus chipotle meat)

beetje cognac

Alles mengen, best een nachtje laten rusten, ideaal om je ijsbergsalade een verfijnd smaakje te geven, ijsbergsalade+saus op je broodje onder je hamburger: zalig!)

 

 

20180519 Barbecuesaus uit Puglië

Peter De Clercq

20180519_115114

Ingrediënten:

4 rode paprika’s

klein potje ingelegde ansjovis

2 el kappertjes

4 teentjes knoflook

3 dl olijfolie

3 el bladpeterselie

evt barbecuekruiden

 

To do:

Rooster de paprika’s op de bbq tot hun schil zwart is; Stop ze in een zak en wacht 10 minuten. Trek de zwartgeblakerde vellen van de paprika.  (luie huiswijventip: of koop een pot geroosterd paprika’s op olie)

Doe de paprika’s in de blender samen met de ansjovis, gewassen kappertjes, knoflook en de olie.

Mix alles fijn.

Voeg er de gehakte peterselie aan toe.

Geef eventueel extra smaak aan de saus met barbecuekruiden.

 

 

 

20180518 Zongedroogde tomatenmuffins

20180518_163335

INGREDIENTEN VOOR 12 STUKS

  • bloem 300 g
  • zout ½ kl
  • bakpoeder 2 kl
  • geraspte parmezaan 150 g
  • (olijfolie 5 el)
  • gedroogde tomaten 20 stuks
  • pijnboompitten2 el
  • karnemelk 300 ml
  • ei 1

    Verwarm de oven voor op 180°C.
    Meng de bloem met het zout, bakpoeder en de helft van de kaas.
    Hak de zongedroogde tomaten fijn. Meng ze met de pijnboompitten, de karnemelk    en het ei.
    Roer de bloem door het ei-karnemelkmengsel en vul er 12 vormpjes mee.
    Bestrooi met de rest van de parmezaan.
    Bak ze 30 minuten.

 

20180331 Havermoutcups

received_10214925869314325.jpeg

 

Ingrediënten voor 5 st.
125 gr havermout
3 el gesmolten kokosolie
4 el honing
1  tl kaneel
150 gr Griekse yoghurt
50 gr bramen/50 gr blauwe bessen/frambozen
25 gr kokosflakes (grove kokosstukken)

Materialen
Muffinvorm

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 175 gr hetelucht.

Doe de havermout in een kom en voeg de honing, de kaneel en de gesmolten kokosolie toe. Roer even om, zodat alles lekker plakkerig wordt.

Vet je muffinvorm heel goed in. Ik gebruik hiervoor een bakspray.

Verdeel het havermout mengsel over de muffinvorm. Druk het goed aan. Neem dan een klein glaasje (ik gebruikte een borrelglaasje) en druk hiermee in het midden van de havermout cups. Op deze manier gaan de randen wat omhoog staan en krijg je echt een soort bakje.

Bak de havermout cups in ongeveer 15 minuten goudbruin in de oven.

Laat ze afkoelen en verwijder ze voorzichtig uit de vorm.

Verdeel over ieder havermouttaartje een flinke lepel Griekse yoghurt, een paar bramen en een paar blauwe bessen of frambozen.

Garneer de havermout cups met de kokosflakes en serveer meteen.

Je kunt ze het beste direct serveren, anders worden de taartjes weer wat zachter. Zeker niet minder lekker, maar vers uit de oven zijn ze op hun best.

 

 

20180331 Broccoli-pesto muffins

received_10214925874714460

Ingrediënten voor 6 stuks:

1 ui

1 el kokosolie

100 gr broccoli

100 g spek

4 eieren

groene pesto

 

Verwarm de oven voor op 180 graden

Schil en snipper de ui fijn.

Verhit de kokosolie in de pan en fruit hierin de ui.

Snij de broccoli in kleine roosjes.

Snij het spek in kleine blokjes.

Voeg beide toe aan de ui en fruit ze zo lang mee tot de broccoli zacht is.

Doe dit mengsel in een grote schaal en roer er de eieren en 2 eetlepels pesto door.

Bak dit mengsel in muffinvormpjes gedurende 30 minuten op 180 graden.

Je kan ze eventueel serveren met nog een beetje pesto.